Agar Powder သည် ပန်းဂေါ်ဖီနှင့် အခြားရေညှိပင်များမှ ထုတ်ယူထားသော alginate တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ တရုတ်နဲ့ ဂျပန်မှာ နှစ်ပေါင်း 300 ကျော် သမိုင်းကြောင်းရှိပါတယ်။ ၎င်း၏ အထူးဂျယ်ဂုဏ်သတ္တိများကြောင့် ၎င်းကို အစားအသောက်၊ ဆေးဝါး၊ ဓာတုဗေဒပစ္စည်းများ၊ အထည်အလိပ်၊ အမျိုးသားကာကွယ်ရေး၊ ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ သုတေသနနှင့် အခြားနယ်ပယ်များတွင် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုခဲ့ပြီး နိုင်ငံတကာတွင် "ဆန်းသစ်သော အရှေ့အာရှထုတ်ကုန်များ" အဖြစ် လူသိများသည်။
agar – agar ဆိုတာ အတိအကျ ဘာလဲ ။
Agar - ကျောက်ရည်သည် အနီရောင်ရေညှိမှ ထုတ်ယူထားသော အရာဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အမှန်တကယ်ပင် ဤအပင်များတွင် ဆယ်လူလာတည်ဆောက်မှုပုံစံဖြစ်စေသော အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ ထုတ်ယူသောအခါတွင်၊ အရည်နှင့်ထိတွေ့ပြီး အပူပေးသောအခါတွင် gelatinous texture အသွင်သဏ္ဍန်ရှိသော ကောင်းသောအမှုန့်ကို ရရှိမည်ဖြစ်သည်။
ဤပိုင်ဆိုင်မှုသည် အစားအသောက်ပုံစံကို ပြောင်းလဲရန် အဘယ်ကြောင့် များစွာအသုံးပြုရသည်ကို သိရန်လွယ်ကူသော်လည်း ကျောက်ကပ်သည် ထိုထက်များစွာပိုပါသည်။
agar - agar agar သည်ကျွန်ုပ်တို့မြင်သည့်ပုံစံကိုပြောင်းလဲစေသည် ၊ ၎င်းသည် အစားအသောက်လုပ်ငန်းအတွင်းနှင့် အပြင်တွင် အကန့်အသတ်မရှိ အသုံးပြုနိုင်သော စစ်မှန်သော အစားအစာတော်လှန်ရေးတစ်ခုဖြစ်သည်။
ဂျပန်နိုင်ငံသည် ရေညှိဒြပ်ပေါင်းကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည့်နေရာဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် အရေးပါသော ကျောက်ကျောထုတ်လုပ်သူအဖြစ် ရှိနေဆဲဖြစ်သော်လည်း ယခုအခါ ကမ္ဘာပေါ်ရှိ နေရာတိုင်းတွင် ကျောက်ကျော-ကျောက်ကျောကို တွေ့ရှိနိုင်ပြီဖြစ်သည်။
Agar နှင့် carrageenan တို့သည် မတူညီသော အသုံးချမှုများဖြင့် ပင်လယ်ရေမှော်များမှ ထုတ်ယူမှုများဖြစ်သည်။
Agar agarose နှင့် agar pectin တို့ပါဝင်သည်။ Agarose သည် gelling agent အဖြစ်၊ ဆား (ဆား) မပါသော nonionic polysaccharide သည် gel ဖွဲ့စည်းသည့် အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ macromolecular ကွင်းဆက်လင့်ခ်များကို 1,3 glycosidic နှောင်ကြိုးများ β- D-pyranosyl galactose အကြွင်းအကျန်များနှင့် 3,6- α- L-pyranosyl galactose အကြွင်းအကျန်များဖြင့် အပြန်အလှန် ချိတ်ဆက်ထားသည်။ Agar pectin သည် ဂျယ်လ်မဟုတ်သော အစိတ်အပိုင်း၊ sulfate (ဆား)၊ glucuronic acid နှင့် pyruvic aldehyde ပါရှိသော ရှုပ်ထွေးသော polysaccharide တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ စီးပွားဖြစ်ထုတ်ယူရာတွင် ဖယ်ရှားရန် ကြိုးစားသည့် အစိတ်အပိုင်းလည်းဖြစ်သည်။ စက်မှုလုပ်ငန်းတွင် ကျောက်ကျော၏အရောင်သည် အဖြူရောင်မှ အဝါရောင်အထိရှိပြီး အနံ့အရသာမရှိ၊ အနံ့မရှိသော သို့မဟုတ် အနည်းငယ်သော အနံ့အရသာဖြင့် အဖြူမှအဝါရောင်အထိ ကွဲပြားသည်။ Agar သည် ရေအေးတွင် မပျော်ဝင်နိုင်ပါ၊ ပွက်ပွက်ဆူနေသော ရေတွင် အလွယ်တကူ ပျော်ဝင်နိုင်ပြီး ရေနွေးတွင် ဖြည်းဖြည်းချင်း ပျော်ဝင်နိုင်သည်။
ကျောက်ရည်၏ ရည်ရွယ်ချက်အတွက် ပထမဦးစွာ ကျောက်ကပ်သည် အာဟာရ ကင်းစင်သည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ အဏုဇီဝ ပိုးမွှားများပင် မပြိုကွဲနိုင် (ကျောက်မှုန်တွင် သကြားပါသော်လည်း)။ ထို့ကြောင့် ၎င်းကို ဇီဝယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ ကြားခံအဖြစ် သို့မဟုတ် အချို့သော ဆေးဝါးသယ်ဆောင်သူအဖြစ် အသုံးများသည်။ ထို့အပြင်၊ ၎င်းကို အစားအစာလုပ်ငန်းတွင် ပိုမိုအသုံးများသည်။ Agar သည် 90 ဒီဂရီတွင် အရည်ပျော်ပြီး 40 ဒီဂရီတွင် ခိုင်မာသည်။ ၎င်းကို လူသုံးများသော ဂျယ်လီများနှင့် ဂျယ်လီများတွင်လည်း ထည့်သွင်းထားသောကြောင့် အန္တရာယ်မရှိစေပါ။ Suspension အေးဂျင့်များ၊ emulsifiers၊ stabilizers နှင့် ကြာရှည်ခံပစ္စည်းများကိုလည်း သုံးနိုင်သည်။ ၎င်းကို လိမ္မော်သီးနှင့် အမျိုးမျိုးသော အဖျော်ယမကာများ၊ ဂျယ်လီများ၊ ရေခဲမုန့်၊ ကိတ်မုန့်၊ အပျော့စား သကြားလုံးများ၊ သံဘူးများ၊ အသားထွက်ကုန်များ၊ Babao Congee၊ tremella နှင့် ငှက်သိုက်၊ ဟင်းချိုအစားအစာ နှင့် အအေးအစားအစာများ ထုတ်လုပ်ရန် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးပြုပါသည်။
Carrageenan သည် carrageenan၊ galactose နှင့် dehydrated galactose နှင့် 3.6 dehydrated galactose linear chain polymer တို့ဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသော polysaccharide sulfate ဆားနှင့်ဖွဲ့စည်းထားသည်။ အမှုန့်ပြုလုပ်ထားသော ကာရာဂျီနန်သည် တည်ငြိမ်ပြီး အပူပေးသည့်တိုင် ဟိုက်ဒရိုလစ်ဇစ်ကို မခံစားရပါ။ Carrageenan သည် နို့ပရိုတိန်းဓါတ်ပြုနိုင်စွမ်း ကောင်းမွန်ပြီး CMC ကိုထည့်ပြီးနောက် whey ခွဲထုတ်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို ကာကွယ်နိုင်သည်။ ဝက်ပေါင်ခြောက်အသားများကို နုတ်နုတ်စဉ်းထားသော အသားထုတ်ကုန်များ၏ ရည်ရွယ်ချက်- ဤထုတ်ကုန်ကို အသုံးပြုပြီးနောက်၊ ၎င်းသည် ထုတ်ကုန်ကို ပျော့ပျောင်းစေကာ ကောင်းစွာလှီးဖြတ်ကာ အလယ်အလတ်တောင့်တင်းမှုနှင့် ပြတ်သားမှုတို့ဖြင့် နူးညံ့ချောမွေ့ကာ လန်းဆန်းစေနိုင်သည်။ အအေး အစားအစာများတွင် အသုံးချခြင်း- Carrageenan သည် နို့ပရိုတင်း တုံ့ပြန်မှု စွမ်းရည် ရှိပြီး CMC ၏ ပေါင်းစပ်မှုကြောင့် whey ခွဲထုတ်ခြင်း စိတ်ကူးစိတ်သန်းကို ဟန့်တားနိုင်သည်။ gummy အစားအစာများတွင် အသုံးချခြင်း- Carrageenan gummy သည် ကောင်းမွန်သော ပွင့်လင်းမြင်သာမှု၊ တောက်ပမှု၊ တစ်ပြေးညီ၊ အရောင်ချောမွေ့မှု၊ ပျစ်စွတ်မှုနည်းပြီး ကြွပ်ရွသောအရသာရှိသည်။ နို့ထွက်ပစ္စည်း ထုတ်ကုန်များတွင် အသုံးချခြင်း- Carrageenan သည် နို့ကို coagulate ဖြစ်စေပြီး ပုံစံဖြစ်စေနိုင်သည်။ ၎င်းသည် ကိုကိုးနို့၊ ကိုကိုးမယ်လ်းထုတ်နှုတ်မှုနှင့် ကိုကိုးသကြားလုံးငါးပိတွင် ဆိုင်းငံ့ခြင်းနှင့် တည်ငြိမ်စေသည့် အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ ဒိန်ချဉ်၊ ချိစ်ပျော့၊ နှင့် ခရင်မ်များတွင် gelation ဖွဲ့စည်းမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးရန်အတွက် နို့ရည်အရောအနှောကို တည်ငြိမ်အောင်ပြုလုပ်နိုင်သည်။ Baijiu နှင့် ဘီယာများတွင် အသုံးပြုပါ- ၎င်းကို ရှင်းလင်းသော အေးဂျင့် သို့မဟုတ် Foam stabilizer အဖြစ် အသုံးပြုနိုင်သည်။ ပရိုတင်းအတု ဖိုင်ဘာနှင့် အသားတုများတွင် အသုံးပြုပါ- Carrageenan နှင့် sodium alginate ကို ပါဝင်ပစ္စည်း လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ထည့်သွင်းထားသောကြောင့် ပရိုတင်းသည် အိုမင်းရင့်ရော်မှု ဖြစ်စဉ်ကို ခံယူရန် မလိုအပ်ပါ။ အာရုံစူးစိုက်မှုနည်းသော သို့မဟုတ် သန့်စင်မှုမရှိသော ပရိုတင်းအရည်ကို လှည့်ပတ်ရန်အတွက်လည်း အသုံးပြုနိုင်ပြီး လှည့်ပတ်ခြင်း၏ ခွန်အားနှင့် ရေစုပ်ယူမှုကိုလည်း မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပါသည်။ အသားတုထုတ်လုပ်ရန် ပရိုတိန်းတုမျှင်များကို ထပ်မံအသုံးပြုသောအခါ၊ carrageenan ကို ကော်အဖြစ်လည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။
တင်ချိန်- ဇွန်-၀၂-၂၀၂၃
